Home » Stiri » Își pierd alimentele valoarea nutrițională dacă sunt congelate?

Își pierd alimentele valoarea nutrițională dacă sunt congelate?

De: Cancan 08/09/2021 | 13:40
Își pierd alimentele valoarea nutrițională dacă sunt congelate?

Cu toții știm cât de util este congelatorul, în special dacă avem o familie numeroasă pentru care preparăm mâncare. Însă, există o credință larg răspândită în societate că alimentele își pierd din substanțele nutritive din cauza congelării și că acest lucru le face mai puțin sănătoase. Acesta este un alt mit alimentar popular: valoarea nutrițională a alimentelor congelate.

Deja în neolitic, omul s-a folosit de frig ca metodă de conservare a alimentelor și și-a depozitat proviziile în peșteri naturale și în găuri săpate în pământul înghețat. Inventarea primului aparat de congelat este atribuită medicului și chimistului scoțian Willian Cullen, în 1748. Prima congelare comercială a alimentelor datează din 1842 și prima navă frigorifică din 1874. Conservarea alimentelor congelate la scară largă a avut loc la sfârșitul secolului al XIX-lea odată cu apariția refrigerării mecanice. În 1927 au fost fabricate primele frigidere pentru uz casnic, iar din anii 1930 au început să fie comercializate primele alimente congelate, ceea ce a fost posibil datorită dezvoltării metodelor de congelare rapidă. Cauti lada frigorifica incearca Emag, ai o mare varietate de lazi frigorifice de unde sa o alegi pe cea mai buna!

Procesul de congelare a alimentelor nu provoacă pierderea nutrienților săi, ci are mai degrabă un efect asupra microorganismelor, care sunt în principal responsabile de deteriorarea alimentelor. În acest fel, atunci când congelăm un aliment, împiedicăm multiplicarea acestor microorganisme. Cu toate acestea, după decongelare, microorganismele își reiau activitatea.

Un alt efect care participă la deteriorarea alimentelor este activitatea enzimatică a produsului. În acest caz, înghețarea îl reduce pe cât posibil, prevenind oxidarea alimentelor și dobândirea un gust neplăcut. Multe microorganisme sunt încă în viață în timpul procesului de îngheț. Cu toate acestea, activitatea lor este paralizată. Prin urmare, atât înainte, cât și după congelare, este esențial să se manipuleze alimentele cu un nivel maxim de igienă. De asemenea, este important ca starea alimentelor să fie optimă înainte de congelare.

Una dintre preocupările generale legate de congelarea alimentelor este că își pierd o parte din valoarea nutrițională și, atunci când sunt consumate, nu sunt la fel de sănătoase ca alimentele proaspete. În funcție de alimentele pe care le congelăm, există o variantă sau alta, dar în orice caz sunt minime, în special în procesele de congelare. Dacă vorbim despre carne și pește congelate, înghețarea practic nu afectează mineralele, proteinele sau vitaminele A și D. Și, deși lichidul care conține vitamine și minerale se pierde în timpul dezghețării, acest proces are loc și la gătirea produsului.

Fructele și legumele sunt opărite înainte de congelare, pentru a dezactiva enzimele care ar putea duce la deteriorarea alimentului, chiar și atunci când este congelat. Acest proces poate provoca o pierdere de aproximativ 15-20% din vitamina C a produsului. Cu toate acestea, în ciuda acestei pierderi, dacă fructele și legumele sunt congelate în condiții optime, acestea au în continuare calități nutriționale excelente. Mâncarea poate sta într-un congelator sau o ladă frigorifică între 3 și 12 luni, în funcție de compoziția sa, în condiții de siguranță și fără a afecta calitatea.

Sfaturi și precauții pentru congelarea alimentelor

Este important să urmați o serie de sfaturi pentru înghețarea și depozitarea alimentelor în siguranță. Numai în acest fel vom obține cea mai înaltă calitate posibilă în mesele noastre.

  • În primul rând, alimentele care vor fi congelate trebuie să fie cât mai proaspete posibil.
  • Congelatoarele trebuie să fie întotdeauna la -18 ° C sau mai puțin.
  • Toate produsele care vor fi congelate trebuie ambalate pentru a nu transmite mirosuri, pentru a evita uscarea lor și pentru a nu se produce oxidarea alimentelor.
  • Congelarea vaselor cu mâncare gătită trebuie făcută atunci când acesta s-a răcit deja, pentru a evita dezghețarea altor alimente în congelator și condensul ce duce la stricarea congelatorului.
  • Este recomandat să utilizați pungi sau caserole speciale. Pungile pentru congelator sunt fabricate dintr-un material special care nu se schimbă odată cu temperatura și are închidere etanșă.
  • Un produs care a fost dezghețat anterior nu trebuie să fie congelat iar.
  • Alimentele congelate trebuie să fie complet decongelate înainte de a începe să se gătească.
  • Se recomandă utilizarea metodei FIFO („primul intrat, primul ieșit”) cu alimente congelate, adică consumați mereu prima oară alimentele care stau de cel mai mult timp în congelator.
  • Din motive microbiologice, se recomandă dezghețarea alimentelor la temperatura de refrigerare (4 ° C). Este un proces mai lent, dar multiplicarea posibilelor microorganisme patogene este prevenită. Puteți pune produsul înghețat într-un vas și să îl lăsați peste noapte în frigider pentru a se decongela.

Cu siguranță frigiderul și congelatorul au devenit indispensabile în viața noastră și reprezintă o investiție benefică din punct de vedere economic. Multe familii aleg să investească într-o ladă frigorifică și să prepare sau să păstreze la congelator, pentru iarnă, diverse alimente pe care în mod normal le găsesc doar vara sau toamna. Sunt o moteodă ușoară de a te bucura de rețetele preferate fără a fi nevoit să plătești sume mari pe anumite produse pe care le găsești greu în timpul sezonului rece.

Parteneri
Umilință supremă! Motivul real pentru care COVE a renunțat la contract. De abia acum a recunoscut
Umilință supremă! Motivul real pentru care COVE a renunțat la contract. De abia acum a...
Cu puțin timp în urmă, Monica Anghel are Covid-19
Cu puțin timp în urmă, Monica Anghel are Covid-19
Ce au făcut Dani Oțil și Antonia împreună. Matinalul și-a făcut curaj și i-a recunoscut lui Alex Velea tot
Ce au făcut Dani Oțil și Antonia împreună. Matinalul și-a făcut curaj și i-a recunoscut...
De ce l-a 'executat' Adidas pe Ilie Năstase! Scandalul de la care i se trage totul
De ce l-a 'executat' Adidas pe Ilie Năstase! Scandalul de la care i se trage...
ŞOC! A rămas GOALĂ la petrecerea fiului, ţinuta a cedat! Doamna naţiunii, foto interzis minorilor
ŞOC! A rămas GOALĂ la petrecerea fiului, ţinuta a cedat! Doamna naţiunii, foto interzis minorilor
Anais, fetița lui Nicolae Guță cu Beyonce de România, o minune de copil… Cum arată acum minunea lui Guță
Anais, fetița lui Nicolae Guță cu Beyonce de România, o minune de copil… Cum arată...
Iubitul Iuliei Vântur a comis-o înainte de NUNTĂ. Salman Khan a recunoscut infidelitatea: "Am fost prins, sunt prost"
Iubitul Iuliei Vântur a comis-o înainte de NUNTĂ. Salman Khan a recunoscut infidelitatea: "Am fost...
Modelul ELECRTIC Dacia Spring a ajuns pe OLX înainte de a ajunge la clienți! Care este secretul anunțului
Modelul ELECRTIC Dacia Spring a ajuns pe OLX înainte de a ajunge la clienți! Care...
Cine este femeia cu care Liviu Vârciu a înșelat-o pe Anda Călin, la doar două luni după ce aceasta a născut
Cine este femeia cu care Liviu Vârciu a înșelat-o pe Anda Călin, la doar două...
Alimentul-minune care „repară” ficatul bolnav. Ce să mănânci pentru un ficat sănătos
Alimentul-minune care „repară” ficatul bolnav. Ce să mănânci pentru un ficat sănătos
Ce se întâmplă în corpul tău după 3 cești de cafea. Ora la care e indicat să bei ultima cafea
Ce se întâmplă în corpul tău după 3 cești de cafea. Ora la care e...
Un actor legendar din România a părăsit scena. Explicații surprinzătoare
Un actor legendar din România a părăsit scena. Explicații surprinzătoare
Cum se pun la borcan gogoșarii marinați cu ceapă! Secretul lor a fost aflat
Cum se pun la borcan gogoșarii marinați cu ceapă! Secretul lor a fost aflat
Horoscop săptămâna 27 septembrie - 3 octombrie 2021 pentru zodia Leu
Horoscop săptămâna 27 septembrie - 3 octombrie 2021 pentru zodia Leu
BANCUL ZILEI – Sexul te face KO în box!
BANCUL ZILEI – Sexul te face KO în box!
Cum arată sicriul lui Petrică Cercel? Ți se rupe sufletul dacă îl vezi! De ce l-a ales familia
Cum arată sicriul lui Petrică Cercel? Ți se rupe sufletul dacă îl vezi! De ce...
Anunț SOC despre PFIZER! BOMBA ZILEI! Ce efect advers are a treia doză
Anunț SOC despre PFIZER! BOMBA ZILEI! Ce efect advers are a treia doză
Medicamentul extrem de necesar care se va găsi în farmacii. Mulți români au nevoie de el
Medicamentul extrem de necesar care se va găsi în farmacii. Mulți români au nevoie de...
A MURIT ACTORUL CARE SEAMĂNĂ CU BĂSESCU. E doliu la Hollywood. Foto în articol
A MURIT ACTORUL CARE SEAMĂNĂ CU BĂSESCU. E doliu la Hollywood. Foto în articol
Dezastru pentru cei care stau la bloc! Un celebru economist avertizează: Pregătiți-vă de faliment!
Dezastru pentru cei care stau la bloc! Un celebru economist avertizează: Pregătiți-vă de faliment!
Și-a prins soția cu un alt bărbat. Răzbunarea soțului a fost „diabolică” - FOTO
Și-a prins soția cu un alt bărbat. Răzbunarea soțului a fost „diabolică” - FOTO
Ramona Olaru, apel DISPERAT la Neatza. Ce caută blonda neapărat, înainte de venirea unei alte carantine
Ramona Olaru, apel DISPERAT la Neatza. Ce caută blonda neapărat, înainte de venirea unei alte...
Prada investeşte 19 mil. euro într-o fabrică din România. În ce oraş se află
Prada investeşte 19 mil. euro într-o fabrică din România. În ce oraş se află
CARANTINA de WEEKEND! S-a făcut anunțul acum. Primele restricții impuse
CARANTINA de WEEKEND! S-a făcut anunțul acum. Primele restricții impuse
Bărbatul misterios pentru care Kelly din „Familia Bundy” l-a părăsit pe Brad Pitt în tinerețe
Bărbatul misterios pentru care Kelly din „Familia Bundy” l-a părăsit pe Brad Pitt în tinerețe
„Ești prea MARE! Nu vede radarul de tine!” Femeie umilită de polițiști pe stradă
„Ești prea MARE! Nu vede radarul de tine!” Femeie umilită de polițiști pe stradă
S-a căsătorit cu nepoata fostei soții, iar acum a făcut un alt anunț șoc. Vedeta cu viață demnă de telenovelă
S-a căsătorit cu nepoata fostei soții, iar acum a făcut un alt anunț șoc. Vedeta...
Sorinel Puștiu și Iohannis, fotografie virală! Întrebarea manelistului pentru președinte: „Simteați că sunt fraier ...
Sorinel Puștiu și Iohannis, fotografie virală! Întrebarea manelistului pentru președinte: „Simteați că sunt fraier ..."
Raluca Turcan, adevărul crunt despre veniturile pensionarilor din România: ”Au avut profund de suferit...” La ce trebuie să se aștepte românii
Raluca Turcan, adevărul crunt despre veniturile pensionarilor din România: ”Au avut profund de suferit...” La...
Cine este românca din Galaţi care va deveni miliardară. Legăturile cu Roşia Montană
Cine este românca din Galaţi care va deveni miliardară. Legăturile cu Roşia Montană
Matematicianul român care a descoperit o formulă cu care a reuşit să câştige la loto. El a ridicat de 14 ori marele premiu
Matematicianul român care a descoperit o formulă cu care a reuşit să câştige la loto....
Nume neobișnuit ales de Dani Oțil și Gabriela, pentru bebelușul lor!
Nume neobișnuit ales de Dani Oțil și Gabriela, pentru bebelușul lor!
ȘOC în showbiz! Anca Serea a primit un diagnostic grav din partea medicilor
ȘOC în showbiz! Anca Serea a primit un diagnostic grav din partea medicilor
De ce a murit, de fapt, femeia care a pus artificiile în Colectiv! Dezvăluirea care aruncă totul în aer
De ce a murit, de fapt, femeia care a pus artificiile în Colectiv! Dezvăluirea care...