Motivul pentru care e interzis să pui carnea pe grătar cu flacăra directă. Îți pune sănătatea în pericol

Deși grătarul este un obicei apreciat în multe gospodării, mai ales de 1 Mai, prepararea cărnii pe foc poate deveni o sursă de compuși toxici care afectează sănătatea. Potrivit unui specialist în nefrologie, diabet și nutriție, Dr. Andra Balcangiu-Stroescu, există câteva reguli esențiale care trebuie respectate pentru a reduce riscurile asociate acestui tip de preparare a alimentelor.

Pentru iubitorii de grătar care doresc să combine gustul cu sănătatea, un  pas util este folosirea unor ierburi și condimente care nu doar că vor îmbogăți gustul cărnii, dar vor contribui și la reducerea riscurilor de formare a substanțelor periculoase. Ierburi precum rozmarinul, oregano, cimbrul sau chiar pătrunjelul sunt ideale pentru marinade, iar faptul că ele au și proprietăți antioxidante le face și mai benefice.

Motivul pentru care e interzis să pui carnea pe grătar cu flacăra directă

În primul rând, se recomandă ca procesul de gătire pe grătar să nu implice arderea directă a cărnii cu flăcără. Căldura intensă generată de flăcările directe poate duce la formarea unor compuși chimici periculoși. Aceste substanțe pot fi atât de periculoase încât, în cazul cărnii procesate, cum sunt cârnații sau mici, pot crește riscurile de dezvoltare a unor afecțiuni grave, inclusiv cancer.

„Carnea nu trebuie făcută cu flacără directă, pentru că se poate accelera arderea cărnii. În momentul în care carnea se arde, se formează nişte compuşi chimici. Pentru că este 1 Mai, ne gândim în primul rând la cârnaţi, mici şi aşa mai departe. Aceste produse au în componenţa lor nitriţi pentru că este carne procesată. Nitriţii, pe grătar, atunci când se fierb, duc la formarea de nitrozamine. Aceste nitrozamine sunt compuşi cu potenţial toxic, sunt substanţe toxice care pot duce în timp la apariţia unor tipuri de cancer.

Nu avem carne pe grătar de tipul carne procesată, mici, avem carne macră dar care este supusă unei temperaturi crescute. În această situaţie putem să vorbim de posibilitatea apariţiei aminelor heterociclice. Aceste amine apar în momentul în care din carnea grasă, carne cu grăsime, se scurge grăsimea, aceasta se arde şi se transformă într-un fum. Fumul acesta ajunge pe carnea de pe grătar şi apoi este ingerat de oameni”, a spus Dr. Balcangiu – Stroescu.

Cărnurile procesate, cum ar fi cele care conțin nitriți, sunt deosebit de vulnerabile la formarea de nitrozamine atunci când sunt expuse la temperaturi mari. Aceste substanțe sunt cunoscute pentru potențialul lor toxic, iar consumul regulat al unor astfel de compuși poate contribui la apariția unor forme de cancer pe termen lung. De asemenea, în cazul cărnii neprocesate, dar care conține o cantitate mai mare de grăsime, pot apărea aminte heterociclice. Acestea se formează atunci când grăsimea care se scurge în timpul gătitului este arsă și creează fum, care ajunge apoi pe carne, iar odată ingerat, poate reprezenta o altă sursă de pericol pentru sănătate.

Pentru a preveni aceste riscuri, un prim pas esențial este folosirea unei temperaturi moderate pe grătar, care să nu ajungă la flăcări directe. Carnea trebuie gătită uniform, iar întoarcerea frecventă pe grătar poate ajuta la evitarea arderii acesteia.

Citește și: IREAL CÂȚI MICI A MÂNCAT PIEDONE LA O SINGURĂ MASĂ, ÎNTR-UN RESTAURANT DIN REGIE: „AU IEȘIT TOȚI DIN BUCĂTĂRIE, NU LE VENEA SĂ CREADĂ”. ȘEFUL ANPC A STABILIT UN RECORD GREU DE EGALAT