Turte cu julfă: desertul tradițional moldovenesc pe care sigur nu îl știai!

Adaugă-ne ca sursă preferată

Urmărește-ne în Discover

Aceste turte sunt un preparat nelipsit de pe masa moldovenilor în Ajunul Crăciunului, dar rețeta lor a fost preluată și în alte regiuni ale României, potrivit evz.ro. Denumite și Pelincile Domnului sau Scutecele lui Iisus, turtele evocă povestea Maicii Domnului, care căuta un loc pentru nașterea lui Iisus și scutece pentru prunc. Prepararea începe cu câteva zile înainte de sărbătoare.

Se apropie sărbătorile de iarnă, iar gospodinele se pregătesc să umple masa cu preparate tradiționale și gustoase. În căutarea unor rețete speciale, turtele cu julfă sunt o alegere perfectă, pline de simbolism și savoare. Acest desert ritualic moldovenesc, cunoscut și sub numele de Pelincile Domnului, aduce în bucătărie farmecul Crăciunului autentic.

Ingrediente necesare

Pentru aluatul de turte (20 de foi, diametru 25 cm):

• 500 g făină
• 300 ml apă călduță
• Un praf de sare

Pentru crema de cânepă (julfă):

• 500 g semințe de cânepă decorticate
• 80 g zahăr pudră
• 10 ml rom
• Un praf de sare

Pentru siropul de cânepă:

• 120 g zahăr tos
• 10 ml rom
• 1,5 litri apă

Mod de preparare

Prepararea turtelor

• Cerneți făina într-un bol, adăugați sarea și turnați treptat apa călduță până obțineți un aluat moale, elastic și nelipicios.
• Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, acoperit cu folie alimentară.
• Împărțiți aluatul în 20 de bucăți egale. Întindeți foi foarte subțiri, cu diametrul de aproximativ 25 cm.
• Coaceți foile pe o plită sau într-o tigaie, fără grăsime.
• Lăsați foile să se usuce timp de 3-4 zile, acoperite cu un prosop de bumbac, într-un loc uscat.

Prepararea laptelui de cânepă

• Uscați semințele de cânepă în cuptor, la 160°C, timp de 15 minute.
• Măcinați semințele uscate folosind un robot sau o mașină de tocat.
• Fierbeți 1,5 litri de apă. După ce fierbe, stingeți focul și adăugați făina de cânepă. Mixați 2-3 minute până obțineți un lichid alb, spumos.
• Strecurați lichidul printr-o sită fină. Pulpa rămasă nu se folosește.

Prepararea cremei de cânepă (julfă)

• Fierbeți laptele de cânepă, amestecând continuu. Pe măsură ce se încălzește, se formează spumă (julfă).
• Colectați julfa cu o spumieră și transferați-o într-un vas separat.
• Amestecați julfa cu zahăr pudră și rom până obțineți o cremă omogenă și spumoasă.

Prepararea siropului de cânepă

• După ce nu mai rămâne spumă pe lapte, stingeți focul și strecurați lichidul.
• Adăugați zahărul tos și romul în lichidul strecurat. Acest sirop va fi folosit pentru înmuierea turtelor.

Asamblarea turtelor cu julfă

1. Înmuiați fiecare foaie uscată în siropul de cânepă fierbinte timp de 30 secunde – 1 minut, în funcție de gradul de uscare.
2. Puneți două linguri de julfă pe fiecare foaie înmuiată și așezați-le una peste alta într-un vas adânc (vas de Jena, cratiță etc.).
3. Continuați până terminați toate foile și crema, lăsând ultima foaie fără cremă.
4. Dacă rămâne sirop, turnați-l peste turte. Acoperiți vasul și dați-l la frigider până a doua zi.

Turtele sunt binecuvântate de preot în dimineața Ajunului Crăciunului, apoi sunt servite ca desert ritualic.