SINGURUL aliment cu umami, cel de-al 5-lea gust, pe care Mihaela Bilic îl recomandă în bucătăria românească. Are numeroase beneficii pentru organism!

De la gustările simple până la rețetele tradiționale elaborate, acest aliment joacă un rol central în definirea savorii bucătăriei autohtone. Mai mult decât un simplu ingredient, este și purtătorul gustului umami – o componentă esențială a plăcerii culinare pe care adesea o simțim, dar pe care nu o putem descrie în cuvinte.

Originar din Japonia, termenul „umami” desemnează al cincilea gust de bază, alături de dulce, sărat, acru și amar. El descrie o savoare profundă, bogată și persistentă, caracteristică alimentelor care conțin glutamați naturali și nucleotide. Descoperit la începutul secolului XX de cercetătorul japonez Kikunae Ikeda, gustul umami a fost inițial identificat în algele kombu și asociat cu prezența acidului glutamic. Ulterior, prin izolare și sintetizare, acest compus a dus la apariția monosodium glutamatului (MSG), un potențiator de aromă folosit pe scară largă în industria alimentară.

Ce spune Mihaela Bilic despre acest aliment

Însă, în forma sa naturală, umami se regăsește din plin în… roșii bine coapte! Gustul lor complex, cu un echilibru subtil între dulce și acid, este amplificat de prezența acestor compuși, mai ales atunci când sunt gătite sau concentrate sub formă de sos. Aceasta explică de ce o simplă mâncare de legume capătă o profunzime neașteptată când este acompaniată de un sos de roșii, sau de ce o salată de vară cu roșii proaspete devine mai mult decât suma părților sale.

În gastronomia românească, roșiile nu lipsesc aproape niciodată din rețetele clasice. Fie că este vorba de ciorbe acre, tocănițe cu carne sau legume, zacuscă sau chiar aperitive rapide, roșiile contribuie decisiv la conturarea gustului final. În sezonul cald, ele sunt vedetele salatelor, iar în lunile reci, conservatele de roșii (bulionul, sucul sau pasta de roșii) devin esențiale în bucătării.

„Când vrei gust românesc, mănânci roșii cu brânză. Când vrei o băutură răcoritoare, bei suc de roșii. Când vrei o salată asortată, tot pe roșii te bazezi. Când vrei o tocăniță gustoasă, musai să fie cu sos de roșii.

Roșiile și parmezanul au umami în mod natural, așa că nu e de mirare că totul e bun cu roșii! Roșii gustoase și bine coapte, de consumat fără limită de cantitate!”, a scris dr. Mihaela Bilic.

Pe lângă aportul gustativ, roșiile aduc și beneficii nutriționale semnificative. Sunt bogate în vitamina C, potasiu și licopen – un antioxidant puternic recunoscut pentru efectele sale protectoare asupra celulelor și rolul său în prevenirea unor boli cronice. Studiile moderne indică și o legătură între umami și procesul digestiv, având în vedere că receptorii specifici acestui gust se regăsesc și în stomac, nu doar pe limbă. Aceasta sugerează că umami nu doar sporește plăcerea gustului, ci influențează și digestia și absorbția nutrienților.

Citește și: Mihaela Bilic a dezvăluit desertul perfect pentru curele de slăbire! Este recomandat și în cazul persoanelor cu diabet