(P) Ce tipuri de migdale găsești în comerț și cum le recunoști pe cele bune

Migdalele sunt printre cele mai căutate fructe oleaginoase, apreciate atât pentru gustul lor delicat, cât și pentru beneficiile asupra sănătății. Le găsim din ce în ce mai des în bucătării, diete, rețete sănătoase sau gustări rapide. Cu toate acestea, nu toate migdalele sunt la fel.

În comerț sunt disponibile mai multe tipuri, fiecare cu particularitățile sale. Fie că alegi migdale crude, coapte, prăjite, decojite sau feliate, este important să știi ce cumperi și cum să le recunoști pe cele de calitate bună.

Diferențele dintre tipuri țin de aspect, gust, origine, procesare și conținut nutrițional. Nu în ultimul rând, contează și modul în care au fost depozitate sau ambalate.

Alegerea unor migdale de calitate poate influența gustul desertului tău, reușita unei rețete sau chiar sănătatea ta. De aceea, este bine să înțelegi din ce opțiuni poți alege și cum să le verifici calitatea înainte de a le adăuga în coșul de cumpărături.

Tipurile de migdale disponibile în comerț

În magazine sau online, migdalele sunt comercializate sub diferite forme. Fiecare tip se potrivește pentru un anumit scop: de la gustări simple până la ingrediente pentru deserturi sofisticate. Cele mai întâlnite forme de migdale sunt:

• Migdale crude: adică cele care nu au fost prăjite sau procesate termic. Sunt integrale, cu coajă subțire maro, păstrând toți nutrienții.
• Migdale decojite: au fost opărite pentru a îndepărta coaja brună. Sunt mai moi și mai delicate ca gust.
• Migdale prăjite: au fost expuse la temperaturi ridicate, uneori cu adaos de sare sau condimente. Au gust mai intens, dar pot pierde o parte din nutrienți.
• Migdale feliate sau măcinate: potrivite pentru gătit și copt, fiind deja pregătite pentru a fi folosite în rețete.
• Migdale caramelizate, glazurate sau sărate: produse procesate, consumate ca gustări, dar cu aport mai mare de zahăr sau sare.

Dacă urmărești o dietă echilibrată, cel mai bine este să alegi migdale crude, pentru că păstrează toate grăsimile bune, fibrele și antioxidanții naturali.

Cum recunoști migdalele de calitate bună?

Calitatea migdalelor poate varia mult în funcție de producător, procesare și ambalare. Iată la ce să fii atent atunci când le cumperi:

Aspectul fizic

• Migdalele de calitate au formă uniformă, fără pete, crăpături sau urme de mucegai.
• Culoarea trebuie să fie naturală: maro deschis la cele crude, alb-bej la cele decojite.
• Nu trebuie să existe migdale prea uscate, zbârcite sau cu gust amar – acestea indică alterarea.

Mirosul

• Migdalele bune au un miros plăcut, discret, ușor dulceag.
• Dacă simți miros de rânced sau de mucegai, este semn că migdalele au oxidat.

Ambalajul

• Optează pentru ambalaje care protejează de lumină și umiditate.
• Verifică data expirării și ține cont că migdalele crude au un termen mai lung dacă sunt păstrate în condiții corecte.

Proveniența

• Țările cu renume pentru migdale sunt: Spania, Italia, SUA (în special California), dar și unele regiuni din Iran sau Australia.
• Migdalele europene sunt apreciate pentru gust și dimensiune.

Diferențele dintre migdale crude și migdale procesate

Diferența principală între migdalele crude și cele procesate este modul de preparare, care influențează direct calitatea nutrițională și gustul. Iată ce trebuie să știi:

Migdalele crude

• Sunt în forma lor naturală, fără tratamente termice.
• Păstrează integritatea nutrienților: vitamine, minerale, grăsimi sănătoase.
• Sunt mai puțin crocante decât cele prăjite, dar mai bogate în antioxidanți.
• Sunt recomandate în dietele raw-vegan, keto sau low-carb.

Migdalele prăjite sau sărate

• Au un gust mai intens și sunt crocante.
• Pierd din vitamina E și pot avea grăsimi oxidate dacă sunt prăjite în ulei.
• Sunt mai potrivite pentru gustări ocazionale decât pentru consum zilnic.

Dacă îți pasă de aportul nutrițional, alege migdale crude, întregi, fără aditivi sau sare.

Cum păstrezi corect migdalele acasă?

Migdalele pot deveni râncede dacă nu sunt păstrate corect. Uleiurile naturale din ele sunt sensibile la lumină, căldură și umiditate. Pentru a le menține proaspete:

• Depozitează-le într-un recipient închis ermetic.
• Ține-le într-un loc răcoros și întunecat, ideal în frigider.
• Nu le păstra în apropierea aragazului sau în recipiente transparente.
• Dacă ai cumpărat o cantitate mare, poți congela o parte din ele – își păstrează gustul și textura.

Atenție: nu lăsa migdalele crude deschise în pungi neînchise. Își pierd prospețimea foarte repede.

Când să alegi migdale decojite, feliate sau măcinate?

Forma migdalelor influențează modul în care le folosești în rețete. Nu toate sunt potrivite pentru aceleași scopuri:

Migdale decojite

• Sunt mai moi, perfecte pentru preparate dulci, marțipan sau lapte vegetal.
• Pot fi ușor înmuiate în apă, pentru o textură cremoasă.

Migdale feliate

• Sunt folosite pentru decorarea prăjiturilor sau a salatelor.
• Se rumenesc ușor la cuptor și oferă crocanță.

Migdale măcinate

• Sunt baza perfectă pentru aluat de biscuiți, blaturi de tort sau budinci vegane.
• Înlocuiesc cu succes făina în rețete fără gluten.

Alege forma migdalelor în funcție de ce gătești. În general, dacă ai timp și răbdare, poți cumpăra migdale crude întregi și le poți măcina sau felia tu acasă, astfel te asiguri că sunt proaspete și neprocesate.

Cum știi că migdalele nu sunt bune pentru consum?

Oricât de bine arată pe ambalaj, uneori migdalele pot fi compromise. Iată semnele care ar trebui să te pună pe gânduri:

• Gust amar sau iute: semn că s-au oxidat.
• Miros neplăcut: indică râncezirea uleiurilor.
• Textură cauciucată sau prea moale: migdalele s-au înmuiat din cauza umidității.
• Pete negre, mucegai vizibil sau insecte: aruncă imediat produsul.

Nu consuma migdale care îți trezesc suspiciuni. Chiar dacă au fost ambalate corect, depozitarea necorespunzătoare acasă sau în magazin poate duce la alterare.

Ce alegi: migdale convenționale sau ecologice?

În comerț, poți găsi și migdale certificate ecologic (bio). Acestea sunt cultivate fără pesticide sau îngrășăminte chimice, ceea ce poate fi un avantaj dacă vrei produse cât mai naturale. Totuși, sunt ceva mai scumpe decât cele convenționale.

Diferențele principale sunt:

• Migdalele bio au o aromă mai delicată și pot avea forme neregulate.
• De obicei, sunt ambalate în cantități mai mici.
• Sunt preferate de persoanele care urmăresc un stil de viață natural.

Dacă ai ocazia, încearcă ambele variante și vezi ce se potrivește gusturilor și nevoilor tale.

Ce trebuie să reții despre alegerea migdalelor?

Alegerea unor migdale de calitate nu este complicată dacă știi ce să cauți. Fie că le consumi zilnic, fie că le folosești în rețete speciale, calitatea face diferența.

Iată ce merită să reții:

• Cele mai sănătoase sunt migdalele crude, întregi.
• Alege migdale care arată bine, miros bine și nu sunt râncede.
• Verifică întotdeauna ambalajul și data de expirare.
• Păstrează-le în condiții optime, departe de lumină și umezeală.
• Alege forma potrivită pentru ce ai nevoie: întregi, decojite, feliate sau măcinate.

Migdalele sunt un superaliment. Cu o alegere corectă, le poți transforma într-un aliat pentru gust, sănătate și creativitate în bucătărie.