Chef John gătește Pui cu Chilli – explozie de arome Indo-Chineze direct din wok

Puiul cu chilli este unul dintre cele mai spectaculoase preparate din bucătăria fusion Indo-Chineză, un amestec perfect între tehnicile asiatice de stir-fry și aromele intense ale condimentelor indiene. Chef John ne propune astăzi o rețetă savuroasă, rapidă și aromată, care transformă ingredientele simple într-un preparat spectaculos.

Salutare dragi prieteni ai tigăii Wok încinse! Astăzi pregătim un preparat plin de caracter, unde iuțeala, aroma și textura crocantă se întâlnesc într-o rețetă care a cucerit bucătării din întreaga lume.

Povestea preparatului Pui cu Chilli

Puiul cu chilli este un preparat popular Indo-Chinez care a luat naștere în Kolkata, India, la mijlocul secolului XX. Rețeta a fost creată de comunitatea chineză stabilită în oraș, în special de imigranții Hakka, care au adaptat tehnicile culinare chinezești gusturilor locale indiene.

Preparatul reprezintă un exemplu perfect de fuziune gastronomică, combinând tehnica asiatică de stir-fry cu ingrediente indiene precum ardeiul verde iute, ghimbirul și usturoiul. De-a lungul timpului, preparatul a devenit un simbol al bucătăriei stradale indiene și al restaurantelor asiatice.

Se spune că rețeta modernă este adesea atribuită lui Nelson Wang, un bucătar chinez stabilit în Mumbai în anii 1970, care a adaptat rețetele tradiționale folosind condimente mai intense. Puiul cu chilli există astăzi în două variante principale: una uscată, servită ca aperitiv, și una cu sos, care acompaniază frecvent orezul prăjit sau tăițeii.

Ingrediente

Pentru pui și marinadă:

• 450 g pulpe de pui dezosate
• 1 lingură boia de ardei
• 1/4 lingură piper Sichuan măcinat
• 1 lingură vin Shaoxing pentru gătit
• 1/2 linguriță sare
• 1 ou
• 60 g amidon de porumb
• 1 linguriță ulei de măsline

Pentru gătire și condimentare:

• 2 linguri ulei de piper Sichuan
• 1 lingură boabe verzi de piper Sichuan
• 1 lingură boabe piper Sichuan
• 1 lingură usturoi tocat
• 75 g ardei chilli proaspăt
• 75 g șalotă
• 1 lingură ghimbir tocat
• 1 fir ceapă verde
• 1 cană ardei chilli uscat
• 1 lingură vin Shaoxing
• 1 linguriță oțet dulce din orez negru
• 1 linguriță condiment sare-piper
• 1 cană frunze de busuioc
• 1 linguriță ulei de susan
• 1 lingură ulei de piper Sichuan

Prepararea puiului

Pulpele de pui se taie cuburi de aproximativ 1,5 cm. Carnea se marinează folosind boiaua, piperul Sichuan, vinul Shaoxing, sarea, oul, amidonul și uleiul de măsline. Marinada trebuie lăsată să acționeze aproximativ o oră, pentru ca aromele să pătrundă bine în carne.

Prăjirea crocantă în wok

Ardeiul chilli uscat și cel proaspăt se taie bucăți potrivite. Într-un wok bine încins, puiul se prăjește în ulei la o temperatură de aproximativ 180–200°C până devine auriu și crocant. Se scoate din wok, apoi se prăjește din nou rapid, aproximativ 40 de secunde, pentru a obține textura perfectă.

Aromele care definesc preparatul

În același wok se adaugă pe rând usturoiul tocat, ardeiul chilli proaspăt, șalota, ghimbirul, ceapa verde și ardeiul chilli uscat. Ingredientele se amestecă rapid, eliberând un parfum intens și condimentat.

Se adaugă apoi puiul prăjit împreună cu restul condimentelor: oțetul din orez negru, vinul Shaoxing, piperul Sichuan, busuiocul, uleiul de susan și condimentul sare-piper. Preparatul se amestecă rapid în wok până când aromele se combină perfect.

Puiul cu chilli se servește fierbinte, ca aperitiv sau alături de orez prăjit ori tăiței asiatici. Preparatul trebuie consumat imediat pentru a păstra textura crocantă și intensitatea aromelor.

Proverbul chinezesc al zilei

„Obiectele sunt clasificate alături de cele care le seamănă, iar oamenii sunt grupați alături de cei care le sunt asemănători.”

Acest proverb reflectă perfect spiritul preparatului nostru. Puiul cu chilli aduce împreună ingrediente provenite din culturi diferite, care, prin armonie și echilibru, creează un rezultat unic. La fel ca în gastronomie, și în viață, lucrurile care se potrivesc și se completează reciproc creează cele mai frumoase combinații.

CITEȘTE ȘI: Chef John gătește pește dulce acrișor: rețeta imperială care aduce prosperitate la masă

Chef John pregătește celebrul Pui al Generalului Tso – pui crocant cu sos dulce-picant care cucerește orice masă