Dapanji – Puiul uriaș din Xinjiang care a cucerit wok-ul lumii. Chef John vă arată cum îl faceți ca la carte

Salutare, dragi prieteni ai tigăii wok încinse! Astăzi vă duc direct în nordul Chinei, în regiunea Xinjiang, unde s-a născut un preparat spectaculos: Dapanji, cunoscut și ca „Big Plate Chicken” sau „Puiul pe platou mare”. Picant, aromat și generos, acest fel de mâncare a fost creat pentru oameni flămânzi și a ajuns să cucerească bucătării din toată lumea. Haideți să-i descoperim povestea și să-l gătim pas cu pas.

Povestea Dapanji: din popas de camionagii, în legendă culinară

Dapanji a apărut la sfârșitul anilor ’80 în Shawan, în nordul regiunii Xinjiang, China. Preparatul a fost creat de un bucătar migrant din Sichuan, pe nume Li, care a dorit să ofere un fel consistent și plin de gust pentru șoferii de camion care traversau zona.

Rețeta îmbină influențele picante din Sichuan – celebră pentru ardeii iuți și aromele intense – cu ingrediente locale precum cartofii și puiul. Totul este servit pe un platou mare, generos, adesea alături de tăiței, pentru a hrăni mai multe persoane. Este mâncare de drum lung, mâncare de împărțit și mâncare care adună oamenii la masă.

Ingrediente

900 g pui întreg, tăiat bucăți mari

450 g cartofi, tăiați cuburi mari

30 g căței de usturoi

60 g ghimbir proaspăt feliat

30 g ceapă tocată

30 g roșie tocată

60 g ardei gras roșu și verde, tocați

35 g ardei iuți uscați

45 ml ulei pentru gătit

Pentru marinadă

5 g sare

5 g piper negru

15 ml vin alb

15 ml ulei de piper Sichuan

5 g piper negru

5 g sare

60 ml ketchup

15 ml sos de soia

5 g zahăr

3 g chimen măcinat

1 litru apă

Marinarea și pregătirea puiului

Chef John spune așa: tăiem puiul în bucăți generoase, pentru că Dapanji nu e o mâncare timidă. Punem bucățile într-un bol, adăugăm sarea, piperul și vinul alb, amestecăm bine și lăsăm la frigider timp de o oră. Marinada frăgezește carnea și îi dă o bază aromată excelentă.

Prăjirea cartofilor și aromelor

Într-o tigaie adâncă sau wok, încălzim suficient ulei la aproximativ 120–150°C. Prăjim cartofii până devin aurii, apoi îi scoatem și îi lăsăm la scurs. Procedăm la fel cu usturoiul, pentru un plus de aromă crocantă.

Gătirea propriu-zisă

Punem din nou tigaia pe foc și adăugăm 45 ml ulei. Călim ghimbirul și ceapa până devin parfumate. Adăugăm puiul, uleiul de piper Sichuan, piperul, sarea, roșiile, ketchup-ul, apa, cartofii prăjiți și sosul de soia. Amestecăm bine, apoi reducem focul și lăsăm la fiert 20 de minute.

Spre final, adăugăm ardeii grași, zahărul, ardeii iuți uscați și chimenul. Amestecăm energic până când aromele se îmbină perfect.

Dapanji se servește pe un platou generos, exact cum îi spune și numele. Este un preparat care cere spațiu și invitați pofticioși. Ideal, se pune în mijlocul mesei, iar toată lumea gustă din el.

Proverbul zilei

„Picătura constantă sapă piatra.”

Exact ca acest preparat, care prin răbdare și foc potrivit își construiește aromele pas cu pas. Bucătăria, la fel ca viața, răsplătește perseverența. Iar dacă amesteci cu pasiune și gătești cu inimă, chiar și cea mai simplă combinație de ingrediente poate deveni memorabilă.

CITEȘTE ȘI:  Chef John gătește pește dulce acrișor: rețeta imperială care aduce prosperitate la masă

Chef John dezvăluie secretul pentru Vită Mongolă fragedă și caramelizată – rețeta care transformă tigaia wok într-un spectacol de arome